Бармен

Программа курса:


• Знакомство с профессией. Основные требования, личностные характеристики и профессиональные навыки.



• Роль бара в создании атмосферы ресторана и взаимосвязь с другими подразделениями.



• Работа в команде



• Общение бармена с гостем: поведение бармена, этика общения, запретные темы.



• Организация работы бармена.



• Устройство бара, санитарные требования к бару.



• Получение и хранение барной продукции.



• Отчетность бармена и снятие остатков. Инвентаризация.



• Оборудование бара. Наименования и предназначение барной посуды.



• Организация и подготовка рабочего места.



• Бариста - магия кофе. Отдушки, добавки и украшение.



• Кофе и алкоголь.



• Горячие напитки на основе кофе.



• Холодные напитки на основе кофе.



• Рецепты.



• Ассортимент алкогольной продукции и меню ресторана.



• История и классификация.



• Характеристики алкогольных напитков.



• Правила подачи алкогольных напитков.



• История коктейля.



• Смешанные напитки и коктейли: классификация и характеристики.



• Методы приготовления смешанных напитков и способы подачи.



• Украшения и специи для коктейлей.



• Классические коктейли, слоистые коктейли. Безалкогольные коктейли.



• Способы и правила налива и подачи безалкогольных напитков.



• Приемы флейринга в работе бармена. Захваты, наливы, комбинации.



• Обслуживание гостей в баре. Правила сервиса.



• Рекомендация напитков гостю.



• Разрешение проблемы гостя.



• Отработка практических навыков: выяснение предпочтений гостя, приготовление и подача напитков.