Эффективное управление и мотивация персонала в ресторанном бизнесе

• Директора/управляющие
• Менеджеры ресторанов
• Тренинг - менеджеры
• HR - менеджеры
• другие сотрудники, отвечающие за результаты работы заведения

• Внутренняя среда организации ресторана.
  • Культура ресторана:установки высшего руководства, убеждения, ценности, миссия, стратегия.
  • Пять стадий развития ресторана.
  • Основные положения ресторанного менеджмента.
  • Четыре фазы планирования набора персонала.
  • Разработка параметров должности.
  • Должностные инструкции в ресторанном бизнесе.
  • Стратегии обученя персонала.
  • Ситуационное управление: автократия, консультирование, участие, невмешательство.
  • Политики ресторана.
  • Примеры внутренней организации ресторанов и ресторанных сетей: удачи и просчеты.
  
  
• Отбор персонала.
  • Интервью. Виды интервью, их информативность.
  • Групповое интервью с сотрудниками.
  • Специальные вопросы для кандидатов на должности, связанные с продажами.
  • Процесс интервью.
  • Примеры вопросов интервью.
  • Специальное интервью для руководящих должностей в ресторане.
  • Предложение о работе, правильный отказ.
  
  
• Ориентация новых сотрудников.
  • Установки менеджера: учитель, руководитель, мастер, занятой шеф.
  • Лист первого дня.
  • План обучения на рабочем месте.
  • Тренер-повар. Тренер-официант. Наши требования и ожидания.
  • Контрольные листы обучения.
  • Учебные пособия в ресторане. Тесты.
  • Лист обратной связи.
  
  
• Делегирование полномочий как характеристика "живого" ресторана.
  • Ценности делегировани.
  • Причины делегирования.
  • Препятствия со стороны менеджера и сотрудника.
  • Признаки неэффективного делегирования.
  
  
• Мотивация персонала.
  • Развитие теории мотивации.
  • Самое важное для ресторатора.
  • Стадии теории иерархии потребностей Абрахама Маслоу.
  • Предположения теории X и теории Y,влияющие на отношения менеджеров к сотрудникам.
  • Восемь элементов внешней мотивации работника: денеги, продвижение, обучение, досуг, отношение, образование, безопасность, душевный покой.
  • Причины, почему деньги становятся для сотрудников источником неудовлетворенности.
  • "Толкающие" и "притягивающие" мотивы.
  • Внутренние и внешние факторы, влияющие на мотивацию сотрудников ресторана.
  • 4 основных формы стимулов: принуждение, материальное поощрение, моральное поощрение, самоутверждение.
  • Коучинг-подход к сотруднику.Методология коучинга.
  • Ошибки тренеров, менеджеров. Разбор спорных вопросов и возникающих проблем с сотрудниками.
  • Системы компесации и стимулирования.
  • Разница между почасовой оплатой и зарплатой: какому сотруднику и как платить.
  • Оплата по результатам. Процент с продаж: кому , сколько, за что.
  • Стадии разработки и внедрения новой структуры оплаты.
  • Тет-а- тет с сотрудником.
  • Оценка работы сотрудника.Критерии, проведение. Примеры оценок повара, бармена, хостесс,официанта
  • Управление проблемными сотрудниками.
  • Проблемы, связанные с характером сотрудника, внешними факторами, работой.
  • Увольнение сотрудников.
  • Выходное интервью сотрудника ресторана.
  
  
• Создание эффективной команды.
  • 10 шагов создания эффективной команды.
  • Факторы группового поведения в ресторане.
  • Стадии развития группы .Роли в группе.
  • Стили управления конфликтами.
  • Техники формирования командного духа и создания имджа команды.
  • Методы и формы управления командой, создания сплоченности.
  
  
• Собрание смены в ресторане.
  • Цели собрания.
  • Нацеленность на продажи.
  • Характер проведния собраний и их периодичность.
  • Подготовка к собранию.
  • Собрание у сотрудников кухни и зала ресторана: общее, отличия.
  • Собрание- важный инструмент мотивации персонала.
  
  
• Лидерство и власть в ресторане.
  • Двойственная природа власти.
  • Власть и авторитет. Явные лидеры и "серые кардиналы" в ресторане.
  • Лидер-синергист, пророк, администратор, изобретатель, энтузиаст, вдохновитель, реализатор.
  • Ошибки менеджмента в ресторане, связанные с природой власти.
  
  
• Управление изменениями.
  • Вопросы, связанные с персоналом при разработке программ изменений.
  • Заблуждения, связанные с изменениями.
  • Три стратегии управления изменениями в ресторане.
  • Трансформация организации.