Повар (повышение квалификации)

Программа курса:


• Национальные кухни
  • Русская
  • Французская
  • Немецкая
  • Итальянская
  • Чешская
• План
  • Набор исходных продуктов и способ их обработки - основа национальной кухни
  • Климатические, экологические условия и их влияние на набор продуктов
  • Климатические условия и их влияние на способ обработки продуктов
    • Россия - печь
    • Азия - открытый огонь
    • Кавказ - мангал, вертел
  • Технология - основная характеристика национальной кухни
  • Влияние религиозных обычаев и культовых запретов на особенности национальной кухни
  • Взаимопроникновение национальных кухонь
  • Влияние уровня заведения на набор продуктов
  • Национальные кухни и специи
• Русская кухня
  • Раскрытие темы по плану
  • Салаты
  • Заправочные супы (рассольник, борщ)
  • Напитки (кисели, квас)
• Французская кухня
  • Особенности французской кухни
  • Соусы во французской кухне
  • Салаты
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Напитки, десерты
• Немецкая кухня
  • Особенности национальной кухни (бутерброды, бульоны, колбасы)
  • Салаты
  • Супы
  • Горячие блюда
  • Десерты
• Итальянская, Чешская кухни.
  • Раскрытие тем по плану

Контакты в Москве:

Телефон: (495) 737-75-56

Контактные лица:

Рассадина Клара
Телефон: (495) 646-83-50 (доб. 774)
Email: proficafe@klen-net.ru