Повар-универсал

Программа курса: "Повар - кулинар"

• Введение
  • Структура предприятия общественного питания
  • Санитарные нормы и правила
  • Безопасность на производстве
• Технологический цикл производства кулинарной продукции
  • Основные понятия. Термины и определения
  • Технологический цикл производства кулинарной продукции
  • Технологические свойства сырья
• Способы кулинарной обработки пищевых продуктов
• Механическая и гидромеханическая обработки пищевых продуктов
  • Механическая обработка растительного сырья
  • Обработка корнеплодов
  • Обработка плодовых овощей
  • Обработка листовых овощей, репчатого лука и чеснока
  • Обработка грибов
  • Обработка фруктов, цитрусовых
  • Механическая обработка рыбы и нерыбного водного сырья
  • Обработка рыбы с костным скелетом
  • Обработка рыбы с хрящевым скелетом
  • Обработка нерыбного водного сырья
  • Механическая обработка мяса
  • Схемы разрубов туш животных
  • Обвалка
  • Жиловка
  • Нарезка, рубка, изготовление полуфабрикатов
  • Механическая обработка сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов
  • Подготовка тушек к тепловой обработке
  • Выделение частей тушек
  • Изготовление полуфабрикатов
• Термическая и тепловая обработки пищевых продуктов
  • Варка, припускание
  • Жарка, пряженье
  • Тушение
  • Запекание
• Технологические процессы приготовления кулинарной продукции
• Холодные блюда и закуски
  • Салаты
  • Холодные закуски
  • Горячие закуски
• Первые блюда
  • Бульоны
  • Заправочные супы (щи, борщи, рассольники, солянки и пр.)
  • Супы молочные
  • Пюреобразные супы (суп-пюре, суп-крем)
  • Прозрачные супы
  • Холодные супы
  • Сладкие супы
• Вторые блюда
  • Блюда из овощей и грибов
  • Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
  • Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья
  • Блюда из отварной рыбы
  • Блюда из припущенной рыбы
  • Блюда из жареной рыбы
  • Блюда из тушеной рыбы
  • Блюда из запеченной рыбы
  • Блюда из рубленой рыбы
  • Блюда из нерыбного водного сырья
  • Блюда из мяса
  • Блюда из отварного и припущенного мяса и субпродуктов
  • Блюда из жареного мяса и субпродуктов
  • Блюда из тушеного мяса и субпродуктов
  • Блюда из запеченного мяса
  • Блюда из рубленого мяса
  • Блюда из мяса диких животных
  • Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов
  • Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кроликов
  • Блюда из жареной птицы, дичи и кроликов
  • Блюда из тушеной птицы, дичи и кроликов
  • Блюда из рубленой птицы, дичи и кроликов
  • Блюда из яиц и творога
• Гарниры
  • Макаронные изделия
  • Крупы и бобовые
  • Корнеплоды
  • Овощи
  • Мучные изделия (профитроли, галушки, пампушки и пр.)
• Соусы
  • Мясные
  • Рыбные
  • Сметанные, молочные, сливочные
  • Грибные
  • Яично-масляные
  • Соусы на растительном масле (майонезы)
  • Соусы на уксусе и столовом вине (маринады, салатные заправки)
  • Соусы промышленного производства
• Сладкие блюда и десерты
  • Муссы, самбуки, кремы
  • Желе
  • Десерты из сухофруктов
• Напитки
• Технология приготовления блюд и изделий из муки
  • Характеристика сырья
  • Способы разрыхления теста
  • Виды теста
  • Дрожжевое тесто
  • Начинки, фарши
  • Пресное тесто и изделия из него
• Работа с технологическими картами

Контакты в Москве:

Телефон: (495) 737-75-56

Координатор направления: Рассадина Клара
Телефон: (495) 646-83-50 (доб. 774)
Email: proficafe@klen-net.ru